Пока вы потренируетесь в остроумии, я расскажу историю.

В начале… Как обычно, точных данных о начале производства этого напитка нет. Самая ранняя зафиксированная дата упоминания (не без нюансов) — 1613 год. Лоренсо Уэртас Вальехос (Lorenzo Huertas Vallejos), перуанский историк, который посвятил целую книгу этому, нашёл в испанских архивах документ (1603) Фелипе де Кабарруса с упоминанием перегонных кубов в иезуитских гасиендах, или асьендах, региона Ика (Hacienda San Juan de Chucarapi). А в Acta notarial de Ica (1613) существует запись о производстве 22 кувшинов aguardiente.

…было слово. Само слово «писко» уходит в три источника: птица, долина и сосуд.

• Птица: Слово происходит от кечуанского pishqu, pisccu или pisco, что означает «птица». Долина к югу от Лимы изобиловала ими. (Фелипе Гуаман Пома де Айяла (Felipe Guamán Poma de Ayala) в своей хронике «Nueva corónica y buen gobierno» (1615) упоминает птиц piscos и долину Сан-Хуан-де-Писко: по преданию, отважные моряки на тростниковой лодке искали мифический остров Te Pito o Te Henua («Пуп Земли»). Когда они уже отчаялись и смирились с гибелью, в небе появилась птица писко, которая указала им путь к земле. В честь неё и назвали напиток, который, по легенде, дарит чувство свободы.)
• География: Народность, жившая в этой долине, называлась piskos (гончары). Так долина и порт получили название Писко. (Diccionario de la lengua española (La Real Academia Española, RAE) фиксирует значение «Pisco» как напитка, происходящего от названия города, порта и реки в Перу.)
• Сосуд: Гончары Писко изготавливали керамические амфоры конической формы для хранения чичи и позже — виноградного бренди. Эти сосуды назывались piscos.

Виноделие в Латинской Америке началось в 1531 году, раньше, чем в любом другом регионе Нового Света, кроме Мексики (где в 1520 году губернатор Эрнандо Кортес издал декрет, обязующий фермеров сажать по 10 лоз на каждого раба-индейца в своём поместье. Впрочем, за этим стремительным превращением южной Мексики в страну виноделия последовали столетия застоя). Винодельческая промышленность континента, как и его культура, всегда испытывали сильное влияние иммигрантов, сначала из Испании и Португалии, а затем из Италии, Франции и Германии. Лозы как таковые были привезены на континент испанскими конкистадорами с Канарских островов.

Хью Джонсон в «Истории вина» пишет:

Оставим на совести адмирала это смелое высказывание.

Европейцам, знакомым с языком и культурой Чили, но впервые оказавшимся в этой стране, она представляется «краем света». По сути, это действительно очень изолированное место: неприветливые Анды на востоке, Тихий океан на западе, пустыня Атакама на севере и Антарктида на юге. Но именно эта изоляция избавила чилийские виноградники от филлоксеры. При закладке нового виноградника здесь не приходится тратить время и усилия на прививки, лозы могут благополучно расти на своих корнях.

Если у Чили как винодельческого региона и есть недостатки, то это практически полное отсутствие осадков в летний период. Первые фермеры исправляли эту ситуацию, создавая удивительную сеть каналов и канав, чтобы напоить землю водой, которая образуется в результате ежегодного таяния снегов в Андах. Позднее их сменили капельные установки, позволяющие применять удобрения, часто необходимые для чилийских почв, и более точно учитывать потребности каждой лозы. Орошение абсолютно необходимо на большинстве виноградников в районах Атакама (Atacama) и Кокимбо (Coquimbo), где в основном производят виноград столовых сотов и писко.

Будучи частью Испанской империи, Перу и Чили входили в состав единого вице-королевства Перу, и традиции производства дистиллята свободно циркулировали среди населения обеих стран. После обретения независимости обоими государствами методы производства, сорта винограда, вкус — всё разделилось и пошло своим путём. Давайте разбираться.

Как упоминалось выше, чилийцы утверждают, что именно у них родился писко. Подтверждают они это историческим документом — протоколом нотариуса Испанской империи от 1733 года, где упоминается напиток из долины Эльки под названием «писко». Согласно исследованиям, документ представляет собой инвентарную опись имущества, составленную нотариусом (эскрибано) Испанской империи после смерти владельца. Речь идёт об асьенде Ла Торре, которой владел капитан Марселино Родригес Герреро. В описи среди прочего имущества значатся «три ботихи (глиняных кувшина) писко».‌

• Местонахождение: Асьенда Ла Торре располагалась в долине Эльки, недалеко от города Ла-Серена. В 1936 году местная деревня была официально переименована в Писко-Эльки, чтобы подчеркнуть связь региона с напитком.‌
• Производство: Исследования показывают, что на этой асьенде производили писко как минимум с 1727 по 1733 год. Там была виноградная плантация на 11 000 растений, а в погребах — медное оборудование для перегонки (fondos, pailas, cañones).

Оригинал протокола в настоящее время хранится в Национальном архиве Чили (Archivo Nacional de Chile) в Сантьяго, в составе Судебного фонда Ла-Серены (Fondo Judicial de La Serena).

Перуанцы на это отвечают другим документом — от 1613 года, где говорится об агуардьенте, упоминаемом в первом абзаце. Но вот слова «писко» там нет — что используется в качестве аргумента в споре чилийцами. В Перу впервые слово «писко» появляется в 1825 году.

Также первая коммерческая этикетка в Чили замечена в 1882 году, а в Перу — только в 1922 году.

Чили зарегистрировала географическое наименование писко 15 мая 1931 года:
ключевой документ — Decreto con Fuerza de Ley Nº 181 (Декрет, имеющий силу закона, № 181), подписанный президентом Карлосом Ибаньесом дель Кампо, — официально создал чилийскую Denominación de Origen (DO) «Pisco» и стал первой подобной защитой в Южной Америке.‌

В Декрете:

• Ограничили зону производства департаментами Копьяпо, Уаско, Ла-Серена, Эльки и Овалье (к северу от рек Лимари, Гранде и Рапель);
• Закрепили название «pisco» исключительно за местными виноградными дистиллятами, запретив его использование для любой другой продукции.‌

Хотя решающий шаг был сделан в 1931-м, предпосылки действительно сформировались на рубеже 1920–1930-х годов: например, закон № 4536 1929 года уже упоминал «piscos naturales» и устанавливал для них налоговые льготы, что свидетельствует о признании продукта на государственном уровне ещё до официальной DO.‌

В Законе 1933 года (Ley Nº 5231), закреплённом декретом № 2355 Министерства финансов от 25 августа 1933 года, прописали дополнительные условия:

• Точное определение зоны: Название «pisco» закреплялось «исключительно для агуардьенте, получаемых путём дистилляции виноградного сусла, произведённого в пяти вышеупомянутых департаментах»;
• Запрет на использование названия: вводился прямой запрет называть «pisco» любой напиток, не произведённый исключительно путём дистилляции виноградного сусла из вышеуказанных зон;
• Налоговые льготы: Закон подтвердил и сохранил благоприятный налоговый режим для писко, который начал формироваться ещё с законов 1929 и 1931 годов.‌

В том же 1933 году, в мае, в Ла-Серене была основана Cooperativa Agrícola y Control Pisquero de Elqui Limitada (известная как «Control» или «Pisco Control») — чилийский сельскохозяйственный кооператив, один из ключевых игроков в производстве писко, который объединял производителей винограда из долин Эльки и Лимари. Его создание стало ответом на экономические трудности времён Великой депрессии: фермеры решили совместно противостоять падению экспорта.

Помимо управления виноградниками, кооператив занимается производством и контролем качества писко, в том числе внедряя систему «Единого розлива» (Unique Bottling).

В 2005 году кооператив объединился с компанией Compañía Cervecerías Unidas (CCU) в новую структуру — Compañía Pisquera de Chile. Её цель — развивать культуру писко, соединив традиции региональных производителей с современными технологиями крупного предприятия.

Неароматичные куэбранта, негра криолла, молар и увина, ароматичные италиа, москатель, альбийа, торонтель.

Напиток классифицируют по сортам винограда и времени выдержки:

• Puro (чистый) — писко, произведённый из одного сорта винограда, чаще всего куэбранта;
• Aromáticas (ароматный) — отличается приятным стойким запахом, делается из винограда сортов москатель, италиа, альбийа и торонтель (один напиток — один сорт);
• Mosto Verde (зелёный) — писко, который дистиллируется с остаточным сахаром. То есть ферментация прерывается, пока не весь сахар превратился в алкоголь, благодаря этому появляется зелёный оттенок и сладкий привкус, это самый мягкий и дорогой сорт;
• Acholado (гибридный) — писко, сделанный из бленда сортов.

А что в Чили?

Москатель росада, москатель (мускат) александрийский, москатель австрийский, торонтель, педро хименес, москатель чёрный, москатель амарилла, москатель белый, москатель фронтьян, мускат канелли, мускат гамбургский, мускат оранжевый и шасла мускатная.

В Чили писко варьируют по крепости:

• Pisco Corriente o Tradicional — от 30 до 35 %;
• Pisco Especial — от 35 до 40 %;
• Pisco Reservado — от 40 %;
• Gran Pisco — 43 % и более.

Пить вкусно — просто (с)