Богдан Агуреев

Саранский ликёро-водочный завод (СЛВЗ) — давний игрок на российском рынке, сегодня прочно ассоциирующийся с качественным алкоголем. Его водка «Чистые Росы», а также первый отечественный сингл молт, виски «Кемля», успешно зарекомендовали себя как в ритейле, так и в среде профессиональных бартендеров. Залогом успеха, вероятно, служит полный контроль цикла производства, от приобретения органического зерна, которое производители получают с экофермы «Биосфера», до розлива и доставки готового продукта до потребителя.

Уже несколько лет лидеры отечественной алкогольной промышленности прокладывают дорогу к по-настоящему достойному российскому джину, спрос на который с каждым годом всё возрастает. В этом рвении и родился бренд Ginster. Первой его ласточкой стал классический London dry, изготовленный в строгом соответствии с европейским регламентом. В основе рецептуры лежат восемь базовых ботаникалов: македонский можжевельник, российские кориандр, клевер, ирис, солодка, дягиль и свежая цедра турецких цитрусов. Теперь же, после очевидного успеха классики, мы увидели, что в вопросе джина пора вступать в гонку за разнообразие вкусов, и тут Ginster Mandarin стал смелым шагом вперёд.

Ключевое отличие технологического процесса состоит в раздельной дистилляции и вакуумной магии. Успех мандариновой версии — заслуга технолога Владимира Колганова и его инновационного, по крайней мере, для России, подхода, суть которого — раздельная двойная дистилляция:

• На первом этапе мы берём классическую основу, тот же набор из 8 ботаников, что и в London Dry, но мацерируем его в четыре раза дольше — 48 часов вместо 12. Дистилляция осуществляется в традиционных медных аламбиках.
• Затем мы обращаемся к вакуумной дистилляции, ключевой особенности производства. В крупнейшей в России установке (650 л) под пониженным давлением перегоняют настой ядер конопляных семян, обогащённый натуральным эфирным маслом мандарина и дополненный листьями кафирского лайма. Благодаря данной технологии хрупкие ароматы выбранных ботаникалов попадают в джин в максимальной своей концентрации.
• На заключительном этапе два дистиллята: традиционный и инновационный — тщательно смешиваются. Минимальное количество натурального красителя стабилизирует цвет напитка. Добавление сахара (10 г/л) — не для сладости, а для гармонизации: он смягчает природную терпкость цедры, позволяя мандарину звучать ярко и чисто, не нарушая восприятия классического вкуса джина.

Если мы обратимся к дегустационным характеристикам джина, то следует выделить сильнейшие его черты:

• Аромат: первое, что встречает вас, — мощный, почти осязаемый запах свежей мандариновой цедры, словно только что снятой с фрукта. За ним, как достойный фон, угадываются лёгкие пряности (кардамон) и едва заметные цветочные ноты классической основы. Профиль — жизнерадостный и узнаваемый.
• Вкус: в первом глотке чувствуется приятная округлая текстура. Мандарин доминирует, но это не десертная сладость, а чистый, освежающий цитрус. Его сопровождает лёгкая пикантная горчинка цедры. Добавленный сахар работает тонко, лишь подчёркивая фруктовость и создавая баланс, без намёка на приторность.
• Послевкусие: исключительно чистое и долгое. Цитрусовая терпкость и свежесть остаются на языке, постепенно сходя на нет, не оставляя во рту спиртового жжения.

Но настоящая звёздность этого джина раскрывается, конечно же, в смешанных напитках.

Джин-тоник (мой персональный фаворит) при использовании качественных тоников вроде Gardenist или Space Original Tonic, с цедрой лимона и веточкой розмарина, становится идеальным напитком в любой жаркий день. Джин не теряется на фоне, а царствует, его цитрусовый профиль остаётся ядром напитка.

В Gimlet мандарин и лайм образуют яркий гармоничный дуэт броской кислинки и пряности. Классический Gin Sour наполняется сочной фруктовой глубиной, а White Lady приобретает солнечную ноту, не нарушающую первоначальной элегантности коктейля. Этот джин — не просто компонент напитка, а полноправный соавтор любого бармена в тонком искусстве создания коктейля. Он блестящ в классике и открывает двери для авторских рецептур благодаря своему чистому, выраженному профилю.

В то же время Ginster Mandarin не только будет хорош в коктейлях, но и станет прекрасной парой к кухне. Удачным сопровождением могут стать блюда с морепродуктами: тартар из тунца, устрицы с цитрусовой заправкой; сыры — свежие козьи или буррата; десерты — лимонный тарт, лёгкие ягодные муссы.

Подводя итог, можно сказать, что Ginster Mandarin — убедительный пример того, как российский производитель может создавать конкурентоспособный премиальный продукт. Технологическая изюминка (вакуумная дистилляция цитрусового компонента) — не маркетинг, а реальное конкурентное преимущество, обеспечивающее неподдельно яркий мандариновый профиль. В слепой дегустации он уверенно составил конкуренцию моему прежнему фавориту, Ambrosia Sicily Edition, показавшись более выраженным в цитрусовой составляющей, хотя и менее сложным в ботаническом букете.

Это не просто «ещё один фруктовый джин». Это отлично сбалансированный технологичный продукт, где мандарин звучит громко и чисто. Он идеален для:

• ценителей, ищущих яркую, но качественную альтернативу массмаркету;
• барменов, ценящих надёжную ароматную базу для цитрусовых коктейлей;
• любого, кто хочет добавить глоток солнца в свой бокал без переплаты за импортный бренд.

Саранский ЛВЗ с Ginster Mandarin сделал больше, чем просто выпустил джин. Он заявил о возможностях российских напитков в сегменте с жёсткой конкуренцией. Удачное сочетание традиционных методов, инноваций и честного вкуса делает его обязательным к дегустации для всех, кто интересуется современным российским джином. Это солнечный комплимент от Мордовии, который заслуживает места на вашей полке и в вашем шейкере.